作者：得意家的宝箱
承蒙值友们的厚爱，想不到一篇推荐西餐厨具的帖子，把张大妈里的众多吃货给引了出来。那篇里说到要有菜谱，Mia先生我说话算话，菜谱立刻就来。
话说第一次看了厨神Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频后，心心念念着里边那油花花焦黄黄的肉啊，实在难忍。每回想起，都会很好奇，按照厨神的方法做出来的菜到底是啥口味？不过，作为家庭厨艺小能手的Mia先生，显然会被他活捉来的太太吵着闹着要尝尝这洋气的西餐。于是，咱男子汉大丈夫，说开火就开火，做个菜什么的，伸手就来。
那么，作为这个系列的第一篇文章，理所当然的，给大家推荐这五道我们自己都非常喜欢的菜，所以，第五个菜谱里，你们要的鸡，烤鸡，香烤鸡，超香烤鸡，这回就有了。
--------------------------------------------菜谱开始，多图预警，前方高能
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甜椒煎猪排
步骤：
先把青红椒和洋葱洗干净，然后切好装在盘子里备用；
处理猪排
我在菜场里没买到那么大块且厚实的猪排，那就用平时做红烧大排的那种猪排也不错。
猪排洗干净用厨房纸巾吸干水，在有皮的地方切上几刀，防止煎的时候卷起来，顺便把骨头剔除，因为骨头会让猪排的厚度不均匀。然后用海盐和黑胡椒腌制一下。腌的时候，用手把盐粒和胡椒粒拍进肉里，一方面是松弛肉质，另一方面是让猪排更加入味。
把大蒜带着皮一块拍扁，材料就算准备好了；
平底锅烧热，浇上少许橄榄油，把甜椒和洋葱放进锅里翻炒，放入盐，黑胡椒调味，然后加入一勺白砂糖，提鲜又上色，总体翻炒大概5分钟；
一直保持翻炒的状态，不能闷着，炒软后，加入红葡萄酒醋继续翻炒，最后加入罗勒叶碎再炒一下，就可以起锅装盘了；
*罗勒碎的味道很容易出来，所以最后放，加热的时间控制在秒左右就好。
接下来，把锅擦干净，开始煎猪排
不粘锅在还热的状态下，不要用冷水冲洗，热膨胀系数不一样，不粘图层会容易脱落，所以我是用几张厨房纸巾来擦的。一定要小心烫手，擦干净，刚才炒甜椒放了糖，如果残留有糖，一会煎猪排会有黑点。
如果买的猪排比较薄，煎的时间就需要控制好，每个面都不要超过2分钟，不然肉质老了吃起来口感不好。
把锅烧热，淋一点橄榄油就好，把猪排依次放入锅里，把刚才拍扁的大蒜也一起放进去，再把百里香碎撒均匀，切上3片黄油放进锅里一起煮融化；
拿一个长柄调羹，稍微把平底锅倾斜一点，让融化的黄油聚拢到一个地方，用调羹舀起黄油浇到猪排没有煎的那一面。我大概煎了1分半，就换面继续煎，继续火上浇油。
千万小心，防止被热油溅到手；
两面都煎黄，锅里的油颜色也开始变深了，就停火，把猪排夹出来放置一下。
经过多次煎牛排猪排的实践，煎好后放置大概分钟，是一个非常有必要的步骤，特别是牛排，可以保证肉质的鲜嫩多汁。如果气温低，所以最好是能放到预热大概度的烤箱里
完成
最后，还有一个摆盘的工作：
先用勺子舀一勺甜椒酱放到干净的餐盘里，甜椒酱上摆两块猪排，记得连煎过的大蒜也一起摆上去，然后再铺上一勺甜椒酱，备好刀叉，咀嚼吧，牙齿君！
重度失忆癌晚期的Mia先生竟然在炒甜椒的时候忘记把洋葱放进去一起炒了，结果就是要回锅炒洋葱，好在锅里还有香香的黄油，炒好洋葱后，把甜椒酱倒进去回锅，最后的味道竟然非常的不错，那一勺白砂糖功不可没，酸甜适中，非常可口。
要是能买到大块厚实一点的猪排，估计口感会更加好。
厨神的这个系列烹饪里，会用到一些我们平时不太常接触或者比较难买到的食材或者香料，我在采购的时候，会尽可能把这次材料买回来，要是买不到的，就尽可能保证替代的材料接近原有的风味，例如这次就把新鲜罗勒叶换成了罗勒碎，百里香叶换成百里香碎，这些香料在这个系列里会经常用到，建议大家要是喜欢动手做西餐的话，平时可以在家里备一些。
以下几样调味品是西餐里经常用到，但是用量都不大的好东西，一次采购，可以用很长时间。而且，腌制肉类，我喜欢尽可能用自调的酱汁来腌制而避免用直接购买的成品酱汁，一是自己调制的酱汁会更符合自己的口味，二是自调酱汁不会加入除香料酱料外的其他食品添加剂。
味好美（McCormicK) 研磨瓶黑胡椒粒 28g味好美（McCormicK）罗勒叶65g味好美（McCormicK）百里香叶95g味好美（McCormick）迷迭香叶100g
------------------------------------------------接下来是下一个菜
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煎扇贝配嘎吱嘎吱苹果沙拉
扇贝沥干后，最好能用厨房纸巾垫着吸干水，然后用盐和黑胡椒调味，腌一下；
趁着间隙，把蔬菜洗干净，切小段一些，苹果切成小条；
平底锅烧至八成热，浇上少许橄榄油，把扇贝放进锅里煎；
快煎的要点就在于，锅一定要烧得够热再放油，这样当食物放进锅里时，锅的温度才不会下降得很厉害，食物中的水分才会被高温锁住。
在煎扇贝的时候，我们腾出手来做沙拉
把处理好的蔬菜和苹果，放进一个大碗里，加入少许盐、黑胡椒、橄榄油、半颗青柠檬汁，再擦上一些黄柠檬皮，然后拌匀；
做沙拉时看看扇贝，顺便给他们翻面，沙拉这边搅拌好了，扇贝应该也煎得很不错了；
把另一半青柠檬汁，挤到锅里，淋上一圈，晃一晃锅，即可出锅了；
完成：
摆盘，即可上桌开吃了。
记得刚刚开始写菜谱的时候，有发过一篇煎扇贝的菜谱，当时买到的扇贝是瑶柱，就是一颗颗白白的圆柱，稍微煎一下就鲜美无比，不过这次竟然没有买到新鲜的瑶柱，那些冰成坨子的瑶柱之前买过一次，有一种怪怪的味道，于是果断放弃，买了国产的扇贝肉，遗憾的是国产扇贝没有那么大颗的瑶柱。没事，咱们为了口味是可以稍微牺牲一些颜值的。
这个菜非常非常简单，简单却美味，营养均衡，开胃可口，想不到平时觉得会是酸酸的青苹果，在青柠汁和盐的调和下，非常的清甜，搭配着煎好的扇贝肉，刚刚好能中和油腻的口感。
松盛堂 冰冻扇贝柱 200g 自营海鲜欢乐果园 南非进口黄柠檬 个 约1.3kg 自营水果
------------------------------------------------ 都不用猜就知道是下一个菜了
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菊苣鸡肉配马萨拉酱
鸡胸肉洗净沥水，用厨房纸巾垫着吸干水，用盐和黑胡椒腌制
菊苣洗干净，对半切成1/4；大蒜拍扁；
平底锅烧至八成热（开始冒烟就行），浇上适量橄榄油，把鸡胸肉放进锅里，中大火煎；
#放鸡肉入锅的时候要小心，提着鸡肉，靠近自己的这一面先下锅，然后在慢慢把远离自己的那一面放下去，稍微慢一些，防止油泼出来；
把菊苣放进锅里，同时把拍扁的大蒜和百里香也一起放进锅里；
鸡肉的一面煎得焦黄后，翻面；同时也把菊苣翻面，继续煎得有点焦黄后，倒入半杯鸡高汤，加入一勺马萨拉酒，切一小块黄油放进去，让汤汁更浓厚，中火熬制大约分钟左右。
# 如果平时没有储备高汤的习惯，可以用鸡汤味的半块浓汤宝，用开水化开来替代；
当汤汁开始慢慢的厚起来，就可以出锅了；
完成
摆盘：
先夹起一部分菊苣铺在盘子里，两块鸡胸肉压在菊苣上，再把剩下的菊苣铺在边上
百里香和蒜放在鸡肉上，把汤汁浇在鸡肉上面，即可上桌开吃了。
如果想配酒，建议可以陪起泡白葡萄酒，干型或者半干型都可以很好的搭配鸡肉菊苣。
说说菊苣这种蔬菜。
菊苣原生于欧洲，现在全世界都有种植。食用的菊苣大体上可以分为像白菜或者紫甘蓝形状的意大利菊苣，像娃娃菜一样的比利时菊苣，还有各种绿叶的菊苣，普遍的用法是作为配菜或者沙拉。
相应的资料大家如果有兴趣，可以在果壳网或者维基百科里找到，当然，万能的淘宝也是查询信息的地方。
这次Mia先生用的菊苣应该是属于意大利菊苣，圆圆小小的一颗，有点像小个子的紫甘蓝。本来是打算用比利时菊苣的，这样更接近厨神视频里的那个品种，奈何在上海实在没买到，只好用了样子不像可是口味像的意大利菊苣。
这个菜谱里，还有一样比较不常见的配料是马萨拉酒。这是一种在意大利西西里岛玛莎拉出产的葡萄酒，Yes，西西里岛！这种酒可以在淘宝买到，买的时候发现，这是做提拉米苏的关键原料之一，淘宝有分装成小瓶的卖家。不过，出于对美酒的喜爱，Mia先生果断买了一瓶。
酒买回来了以后，我迫不及待的打开来尝了一口，口感清香甘甜，有点类似于比较淡的黄酒的味道，所以如果想尝试做这个菜谱的童鞋，可是又不希望只是为了这一个菜去买一瓶酒的话，可以用普通的黄酒替代。
马萨拉酒 - 商品搜索 - 京东
------------------------------------------------ 你说会不会又是下一个菜呢
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煎鲷鱼配西红柿香草酱
鲷鱼肉洗净沥水，用厨房纸巾垫着吸干水，然后用盐和黑胡椒调味，腌一下；
趁着间隙，把蔬菜洗干净，切小段一些，小番茄对半切，去核黑橄榄用勺子舀出盛在小碗里备用；
这个菜需要两个灶台同时开火，所以需要准备两口锅，一口是普通的平底锅，再来一口小汤锅
平底锅烧至八成热，浇上适量橄榄油，把鲷鱼放进锅里，中大火煎
另起一灶，小汤锅也加一点橄榄油，把番茄和黑橄榄放进去拌大概1分钟左右，用适量的盐和黑胡椒调味，再把罗勒叶和香菜放进锅里，挤半个柠檬汁进去，收至最小火继续搅拌均匀。
做番茄香草酱的过程中留意一下鲷鱼，煎好一面立即翻过来煎另外一面；
鲷鱼煎好了，酱料也完成了。
完成
摆盘，即可上桌开吃了
鲷鱼肉和无核黑橄榄在电商平台或者沃尔玛、家乐福等大超市都可以买到，但是新鲜的罗勒叶确实不好找，我是在淘宝上找到上海本地的一个批发商买的。如果实在没有，第一个菜谱里推荐的干罗勒碎是一个非常好的替代品，罗勒的味道有了，那绿色的点缀可以用香菜/青椒/小葱等自己喜欢的绿叶蔬菜替代。
鲷鱼 - 商品搜索 - 京东黑橄榄 - 商品搜索 - 京东
--------------------------------------- 哟，哟，不要停，继续下一个菜
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酿馅烤鸡（你们要的烤鸡终于来了）
整鸡洗干净，掏空内脏，沥干水
西班牙香肠去除肠衣后，切小片
洋葱和大蒜切碎，白豆和西红柿干舀出用小碗装好待用
准备酿馅
平底锅烧六成热，浇上少许橄榄油，把香肠入锅炒出香味
放入洋葱和大蒜炒香，用盐和黑胡椒调味
摘少许百里香叶入锅，再放入白豆和油浸半干西红柿
翻炒匀后，盛出待用；
准备烤鸡
把整鸡的鸡脖子、鸡爪和鸡尖切掉，撒少许盐和黑胡椒进鸡肚子里；
把酿馅酿进鸡肚子里，用一个柠檬把开口封住（千万别笑）；
不要笑，做菜呢，严肃，要严肃！
鸡背朝上，浇上少许橄榄油，把一勺烟熏红椒粉撒到鸡上，撒上少许盐和黑胡椒
用手将调料均匀的抹完整鸡
准备好干净的烤盘，加入一杯白葡萄酒和一杯清水，把处理好的整鸡放入烤盘；
旁边摆放上几只百里香，用锡纸包裹严实；
烤箱度上下火预热后，烤1个小时；
一个小时后，取出烤鸡，去掉锡纸再放进烤箱里，度上火烤制分钟；
分钟后，烤鸡的外皮已经酥脆，从烤箱取出来后，先小心把烤好的整鸡放在菜板上，取出柠檬（小心烫）
用一个滤筛，把柠檬汁压出在烤盘里，再把烤盘里的酱汁经过滤筛后，装到碗里；
完成
把鸡肚子里的酿馅用勺子舀出，装盘；
鸡肉已经烤得很烂了，无论是切成大块还是直接拆散，浇上酱汁或者蘸着酱汁吃都可以；
CHORIZO西班牙香肠是一种非常经典的西班牙食物，在海鲜饭里非常常见，好在名气够大，在淘宝上很容易就能买到。一包大概是两根普通香肠的量，这次的菜需要用到一根，那么剩下的一根，下次可以用来炒饭或者做意大利面吃。
西班牙烟熏红椒粉其实不辣，但是可以起到非常好的上色作用，当然，也很容易买到。
意大利白豆和油浸半干西红柿是西餐里拌沙拉或者做汤常用的配料，同样，也是可以很方便的在大型超市或者电商网站上买到，价格不贵，罐头包装不会有问题，而且保存期限也比较长，开封后要是没有用完，可以用带密封盖的玻璃瓶装起来以后再用，不过建议开封了还是尽快用完。
澳大利亚 Masterfood 每食富 紅椒粉 35g阿米可 D’AMICO 油浸干番茄280g原装意大利进口西餐烘焙原料 罐装...意大利ANNALISA安娜丽莎白豆400g
------------------------------------------------ 这次后边真没有菜谱了，等下篇吧
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好累，终于把五个全部弄好了。
其实我做这个系列的菜谱，已经做了快个了，唯独是第一集里的五个菜，都非常好吃。印象中有一集全是用香料和素菜来做成各种从来没听说过的糊糊，哎哟喂难受得咧，看来食肉动物是没法接受纯素菜的。
这篇的最后，谢谢什么值得买，我是在网站里的某个帖子的回复里，看到有网友提到Gordon Ramsay，然后去Youtube搜索他的视频，才开始观看并了解厨神的，还有咱那把好用得不要不要的WUSTHOF三德刀，也是长期混迹在张大妈网才知道这么个品牌，最后看了巨多的帖子后，下定决心买回来的，再次安利一下，这把刀非常好用。
下一篇可能不再按照单集里的菜谱来推荐，我会剔除掉一些特别不符合咱们国人口味，或者食材特别难买到的菜，尽可能给大家推荐好吃好做的菜谱。
朋友们，再会，得意家的宝箱会继续闪耀的。